1. 鍋に調味料Aを入れ、火にかけ沸かして、火を止め冷ましておく。
2. シメジの石づきを取り、ほぐしておく。長ネギはみじん切りにし、半分に分ける。
3. 鍋にしめじを入れしんなりなるまで炒め、ホッキ貝を入れ軽く炒めて取り出し半分に分ける。
4. チャーハンは2人分ずつ作ります。鍋を火にかけ、チャーハン用の油を入れ熱し、温めておいた白飯400gを入れ、卵1コ分を加え、ほぐしながら炒め、長ネギみじん切りを加え、（3）のシメジとホッキ貝も入れ炒める。（1）のタレを80～100cc加え、汁を吸わせながら炒め黒コショウとごま油を入れ仕上げる。器に盛り完成。

ホッキ貝の捌き方

1. 水管の近いところから貝むきを差し込み、貝柱をはずし、殻をはずし、身を取り出す。
2. 身とひもの部分を分け、身の方は内臓を取り、ひもの方は砂など汚れを取り、水洗いする。
3. 身は1cm幅にカット、ひもの方は食べやすい大きさにカットし、湯引きする。