1. 長ネギをみじん切りにする。
2. 卵を割り、水溶き片栗粉、捌いたホッキ貝の身を加えて、溶き混ぜる。
3. チリソースを作る。鍋を火にかけ、チリソース用のサラダ油を入れ、薬味を入れ香りを出し、調味料Aを入れ、沸騰したら火を止めておく。
4. 卵炒めを作る。鍋を火にかけ、卵炒め用のサラダ油を入れ熱し、（2）の卵液を入れてお玉でゆっくり大きく混ぜ炒め、器に盛る。
5. （3）の鍋を火にかけ沸かし、（1）の長ネギのみじん切りを加え水溶き片栗粉でとろみをつけ、ラー油を入れて軽く混ぜ、（4）の卵炒めにかけて出来上がり。

ホッキ貝の捌き方

1. 水管の近いところから貝むきを差し込み、貝柱をはずし、殻をはずし、身を取り出す。
2. 身とひもの部分を分け、身の方は内臓を取り、ひもの方は砂など汚れを取り、水洗いする。
3. 身は1cm幅にカット、ひもの方は食べやすい大きさにカットし、湯引きする。