レシピ集
材料（4人分）
シチューの材料
| セロリ | 1/2本 |
|---|---|
| 人参 | 1/2本 |
| 玉ねぎ | 1/2コ |
| インゲン豆 | 8本 |
| 茄子 | 1本 |
| 赤パプリカ | 1/2コ |
| 青ピーマン | 1コ |
| トマト（大） | 1コ |
| 生姜（おろし） | 少々 |
| ニンニク | 1片 |
| 赤唐辛子 | 1本 |
| トマトペースト | 大1/2 |
| クミンシード | 少々 |
| 鶏手羽 | 8本 |
| サラダ油 | 少々 |
| 水 | 650cc（50cc+600cc） |
| 塩、コショウ | 各少々 |
| コムラの南蛮味噌（小） | 120g |
クスクスの材料
| クスクス | 300g |
|---|---|
| お湯 | 300g |
| 塩 | お湯の2％ |
| バター | 少々 |
| ドライパセリ | 少々 |
作り方
- まずはシチューベースを作る。鶏手羽に塩、コショウをする。フライパンにサラダ油をひき、鶏手羽をこんがりと両面焼く。焼き上がったら、煮込み用の鍋に鶏手羽をうつす。使用したフライパンの余分な油をふきとり、水50ccを加えて、再び火にかけ、木べらでフライパンの底についた鶏のうまみをこそげとる。沸々と沸いてきたら煮込み用の鍋に入れる。
- 煮込み用の鍋に、生姜（おろし）、にんにく（皮をむいて包丁のはらでつぶしたもの）、赤唐辛子（種をとりのぞいたもの）、クミンシード、トマトペースト、水を加えて煮る。沸々と沸いてきたら、あくをこまめにきれいに取りのぞきながら、弱火で20分位煮込む。
- 煮込んでいる間に、野菜をカットする。玉ねぎ（くし切り）、セロリ、人参、茄子、パプリカ、ピーマン、トマトは3～4cm位の乱切り、インゲン豆は半分に切る。
- 20分位煮込んだら、カットした野菜とコムラの南蛮味噌を鍋に加え、更に20分煮る。塩、コショウで味を調える。
- クスクスを調理する。クスクスと同量のお湯を沸かす。ボウルにクスクスと熱湯と塩、バターを入れ、軽くかきまぜる。ボウルにラップをぴっちりとかけて、4分間蒸らす。蒸らしたら、木べらでほぐす。
- フライパンであたためて、バターを溶かし、ほぐしたクスクスを入れ炒める。塩、コショウをして味を調えたら、皿に盛り付ける。（4）のシチューをかけて出来上がり。
ポイント
トマトペーストはトマトの水煮ではなく、濃縮ペーストです。間違いやすいので気をつけましょう。