1. あんこうの肝以外の部分を霜降り※し、ヌメリをよく取る。
2. あんこう（身・アラ）に酒少々をふり約15分強火で蒸す。
3. 蒸し終わったら、少し冷まして骨を取りながらほぐす。蒸しただしは取っておく。
4. 肝を鍋で煎り、味噌を要れ、酒と蒸しただしでのばす。
5. 身を入れて味を調える。
6. 長ネギを入れてよくあえて完成。

※霜降り･･･材料を沸騰したお湯に1～2秒くぐらせた後、水に入れ、ヌメリ、ウロコを取ること。煮くずれを防ぎ、魚のアクを取り、魚の臭みも少なくする。