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八食料理道場レシピ集

旬の白身魚と白菜のブレゼ
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家庭のおかずに使えるフレンチ

旬の白身魚と白菜のブレゼ

分量
4人分
所要時間
20分
難易度
ふつう

材料(4人分)

白身魚の切り身(メバルやヒラメなど)80g×4切
白菜4枚
ニンニク1片
長ネギ1/2本
ミョウガ4コ
大葉4枚
白ワイン大さじ4
バター20g(焼く用10g、ソース用10g)
少々
コショウ少々
オリーブオイル適量
小麦粉適量

調味料A

バルサミコ酢大さじ3
オリーブオイル大さじ3
醤油大さじ1

作り方

  1. 白菜は芯と葉に分け、芯は長さ4~5cmくらいに切り分け繊維に沿って細切り、葉は1.5cmの幅に切り、オリーブオイル、塩、コショウをふって混ぜる。
  2. ニンニクは潰し、長ネギ、大葉、ミョウガはみじん切りにする。
  3. ボウルに調味料Aを入れ、混ぜ合わせる。
  4. フライパンにバター10g、オリーブオイル、(2)のニンニクを入れ火にかける。
  5. 白身魚の切り身に小麦粉をつけ、(4)のフライパンで皮目がカリっとなるまで焼く。
  6. (5)のフライパンの油を捨て、(1)の白菜を白身魚の上にのせる。白ワインとバター10gを加え、白菜がしんなりするまで弱火でふたをして煮る。
  7. (6)を火にかけたまま(3)の調味料をかけて、魚と白菜を皿に盛り付ける。
  8. (7)の残った汁を味を塩・コショウで調え煮詰めてソースにして、盛り付けた魚と白菜にかけ、(2)の長ネギと大葉とミョウガをちらして完成。

ポイント

白身魚を焼く時は、先に皮目を焼き、焼き色が付いたら白菜と一緒に白ワインで煮る。そうすることで白身魚全体と白菜に同時に火が入り、ちょうど良く仕上げることができる。