材料(4人分)
白身魚の切り身(メバルやヒラメなど) | 80g×4切 |
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白菜 | 4枚 |
ニンニク | 1片 |
長ネギ | 1/2本 |
ミョウガ | 4コ |
大葉 | 4枚 |
白ワイン | 大さじ4 |
バター | 20g(焼く用10g、ソース用10g) |
塩 | 少々 |
コショウ | 少々 |
オリーブオイル | 適量 |
小麦粉 | 適量 |
調味料A
バルサミコ酢 | 大さじ3 |
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オリーブオイル | 大さじ3 |
醤油 | 大さじ1 |
作り方
- 白菜は芯と葉に分け、芯は長さ4~5cmくらいに切り分け繊維に沿って細切り、葉は1.5cmの幅に切り、オリーブオイル、塩、コショウをふって混ぜる。
- ニンニクは潰し、長ネギ、大葉、ミョウガはみじん切りにする。
- ボウルに調味料Aを入れ、混ぜ合わせる。
- フライパンにバター10g、オリーブオイル、(2)のニンニクを入れ火にかける。
- 白身魚の切り身に小麦粉をつけ、(4)のフライパンで皮目がカリっとなるまで焼く。
- (5)のフライパンの油を捨て、(1)の白菜を白身魚の上にのせる。白ワインとバター10gを加え、白菜がしんなりするまで弱火でふたをして煮る。
- (6)を火にかけたまま(3)の調味料をかけて、魚と白菜を皿に盛り付ける。
- (7)の残った汁を味を塩・コショウで調え煮詰めてソースにして、盛り付けた魚と白菜にかけ、(2)の長ネギと大葉とミョウガをちらして完成。
ポイント
白身魚を焼く時は、先に皮目を焼き、焼き色が付いたら白菜と一緒に白ワインで煮る。そうすることで白身魚全体と白菜に同時に火が入り、ちょうど良く仕上げることができる。