1. あんこうのフィレをブランシール（湯通し） し、水分を拭き取り、ベーコンを巻き爪楊枝で止める。
2. フィレアンチョビ、バジル、パセリ、ニンニクはみじん切り、トマトは1cm位の角切り、ナスは四つ割にする。
3. フライパンにオリーブオイルを敷き、（1）のあんこうと（2）のナスを入れて焼く。
4. アンチョビソースを作る。（下記参照）
5. （3）のあんこうを食べやすい大きさに輪切りにし、香草パン粉を切り口につけて、色付くまで（3）のフライパンで再び焼く。
6. アンチョビソースを皿に敷き、（3）のグリルしたナス、（5）のあんこうを盛り付けて完成。

アンチョビソースの作り方

1. フライパンにアンチョビのみじん切りを入れ、オリーブオイルを足して火にかける。
2. アンチョビをつぶしながら火を入れ、白ワインをふり煮詰め水を足し、トマト、バジル、無塩バターを入れ軽くトロミがついたら出来上がり。

香草パン粉の作り方

1. パセリ、ニンニクはみじん切りにし、パン粉とよく混ぜ合わせる。