レシピ集
材料（4人分）
| ブラックタイガー（頭付） | 8尾 |
|---|---|
| ホタテ（むき身） | 4コ |
| イカ | 1パイ |
| 玉ネギ（みじん切り） | 200g |
| ニンジン（みじん切り） | 200g |
| セロリ（みじん切り） | 大1/2本 |
| 白ワイン | 50cc |
| 紅玉（すり下ろし） | 1/2コ |
| ショウガ（すり下ろし） | 15g |
| ニンニク（すり下ろし） | 1片 |
| 市販のカレールー | 1/2箱 |
| バター（無塩） | 30g |
| 塩 | 適量 |
| 白コショウ | 適量 |
| ローリエ | 1枚 |
| 水 | 1300cc |
| ご飯 | 2合 |
作り方
- エビは頭と殻を剥き、背わたを取る。ホタテは貝柱を1/2にカット、 イカは身から口と足と腑を取る。身から皮を取り、横に3等分にカットし、 更に1.5～2cm幅に切っておく。
- 鍋にお湯約1300ccを沸かし、火を弱めでエビの身、ホタテ貝柱、イカの身の順にサッと霜降り程度の火を入れ取り出す。
- （2）のお湯にエビの頭と殻、ホタテのヒモ、イカゲソを入れ10分程出汁を取り、クッキングペーパーなどで漉す。
- 玉ネギ、ニンジン、セロリをバターでじっくり炒め、炒め上がりに白ワインを入れ、アルコールをとばす。
- （3）の漉したスープに（4）の炒めた野菜。紅玉、ショウガ、ニンニク、ローリエを入れ15分程度アクを取りながら煮込む。
- 火を止めカレールーを入れ、よく溶かし弱火で2～3分煮込み、塩、白コショウで味を調え、濃度を見ながら調節する。霜降りしておいたシーフードを入れ、2～3分軽く煮込み、ご飯にカレーを盛り付けて完成。
ポイント
・旨味を出すためにシーフードの出汁を取りましょう。
・固くなるのでシーフードに火を入れすぎないように注意しましょう。
