レシピ集
材料（4人分）
| 海老 | 50g |
|---|---|
| イカ | 50g |
| ホタテ | 50g |
| アサリ | 30g |
| ズワイガニ | 30g |
| 塩 | 大さじ1 |
| 白飯 | 400g |
| 卵 | 1コ |
| 卵黄 | 1コ分 |
| サラダ油 | 40cc |
A
| 中華味の素（顆粒） | 3g |
|---|---|
| 豊漁出汁（顆粒） | 2g |
| 伯方塩 | 8g |
| グラニュー糖 | 3g |
| 卵白 | 1コ分 |
B
| 伯方塩 | 少々 |
|---|---|
| 水溶き片栗粉 | 大さじ1.5 |
| 水 | 500cc×2回 |
|---|
作り方
- フライパンに水500ccを沸かし、塩と海老、イカ、ホタテ、アサリを入れ、茹で上がったらざるに上げ水気を切る。（塩を入れるのは、臭み抜きと下味付けに効果がある）
- Aの卵白は溶きほぐしておく。鍋に水500ccを沸かし、Aの調味料を入れ煮溶かす。
- 白飯をレンジで温める。卵と卵黄は溶きほぐしておく。フライパンにサラダ油を入れ熱し、白飯を入れ、卵を加え炒め、皿に盛る。
- フライパンに（2）のスープを300cc入れ沸かし、（1）の具材とズワイガニを入れ、Bの伯方塩で味を調える。
- （4）をBの水溶き片栗粉でトロミとつけ、（2）の卵白を少しづつ入れ火を通す。
- （3）の炒飯に（5）のあんをかけて完成。
ポイント
・卵チャーハンを作る時は、白飯をレンジで温める。
・炒める時、油が少なくならないようにする。
・水溶き片栗粉は、数回に分けて加え、とろみをつける。
・手順（5）で、卵白が大きなかたまりにならないように流し入れる。
