＜豆花牛肉＞豆腐と牛肉の四川煮込み

牛モモ肉は細切りにする。ザーサイとナッツは細かく切る。香菜はザク切りにする。豆腐は5mm角に切る。
牛モモ肉に塩、醤油、酒で下味を付け、卵を少量入れてよく揉み込み、片栗粉を入れ、最後にサラダ油をいれて軽く混ぜる。
鍋に水と塩ひとつまみ入れ、豆腐を入れて1～2分下茹でする。豆腐が踊り出したらザルに上げ、水気を切っておく。
鍋にサラダ油を少々入れ、牛モモ肉を炒め、白っぽくなったらお湯を入れ、（3）の豆腐を入れ、アクを取ったら鶏ガラスープの素、塩、旨み調味料で味付けして、1～2分位煮たら水溶き片栗粉でとろみをつけ器に盛る。
盛り付けた上に山椒と唐辛子の粉をふりかけ、鍋で白い煙が出るまで熱したサラダ油を上にかける。
最後に、ザーサイ、ナッツをふりかけ、香菜を盛り出来上がり。

（3）で豆腐を下茹ですることで、豆腐の水分が抜け、味が入りやすくなり、また煮崩れしにくくなります。