レシピ集
鶏手羽とカボチャ・オクラのアンゴラ風ムアンバ
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材料（4人前）
| 鶏手羽 | 450g(8本) |
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| オクラ | 8本 |
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| シシトウ | 12本 |
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| 玉ネギ | 200g位 |
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| カボチャ(煮たもの) | 200g |
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| ニンニクチューブ | 10g |
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| 唐辛子(輪切り) | 3～5コ |
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| パームオイル | 50g |
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| （なければ米油とパプリカパウダー少々で代用） | |
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| 水 | 150g |
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作り方
- 鶏手羽を塩とニンニクチューブでマリネし下味をつける。
- オクラは塩(分量外)で揉んでから水洗いをする。柔らかければヘタは取らない。シシトウは硬いところを切り取る。玉ネギは1㎝角に切る。カボチャは2㎝角に切る。
- 鍋にパームオイルを入れ火をつけ①の鶏手羽を焼く。焼き色を付けたら皿に取り出し、同じ鍋で玉ネギ、唐辛子、カボチャを入れ焦がさないように炒める。
- ③の野菜が炒まったら鶏手羽を戻し、水を入れて沸騰させる。蓋をして15分位煮る。
- 煮えたらオクラとシシトウを入れて蓋をし、更に10分煮る。水分と塩味を確認して味を調え完成。
ポイント
- ●ムアンバはポルトガル語圏のアフリカのアンゴラの料理です。
- ●ムアンバはパームオイル(デンデ油)で煮たという意味。本来はパームオイルを使いますが、米油に少量のパプリカパウダーを入れて代用もできます。
- ●火にかける際パプリカパウダーを焦がさないように注意しましょう。
