レシピ集
材料（4人前）
| キンキン | 半身(4尾分) |
|---|---|
| ごぼう | 1/2本 |
| ショウガ | 30g |
| 竹の皮 | 4枚 |
| 長ネギ | 1/2本 |
| 絹さや | 10枚 |
| 水 | 1080㏄ |
| 醤油 | 90㏄ |
| 酒 | 90㏄ |
| みりん | 90㏄ |
| 砂糖 | 45～60g |
作り方
- キンキンの頭を右にし、２枚におろす(１枚は骨付きで、１枚は身のみ)。ごぼうは笹がきにする。ショウガはきざむ。
- 骨の付いている身のひれを揃えて切り、水で濡らした竹の皮で包む。包み方は、竹の皮を広げ、笹がきごばうを敷いて、キンキンを置き、きざみショウガを乗せる。
- 鍋に②と水、醬油、酒、みりん、砂糖を入れ強火で炊く。
- 赤黒いアクがでているときは強火で炊き続け、白いアクになったら弱火にする。
- 絹さやは塩茹でする。
- 全体の汁が８割くらいになったら皿に盛りつけ、長ネギは白髪ねぎにして⑤の絹さやと併せて飾り完成。
ポイント
- ●煮はじめた時の最初のアクはしっかりときれいにとりましょう。