サワラのいちご煮ソース

サワラに塩、コショウをしビニール袋へ入れ、４３℃のお湯へ２０分間入れる。
いちご煮を少ししょっぱくなるぐらいまで煮詰める。生クリームを加え美味しくなるまで煮詰める。
野菜は全て５０℃のお湯で洗う。大葉は千切り、カリフラワーはスライス、ちぢみほうれん草は根本を切り離す。
サワラをビニール袋から取り出して水気を取り、弱火のフライパンでバターと一緒にソテーする。(中心部まで火は通っているのでバターの泡をまとわせて表面を熱くするイメージ)
カリフラワーとちぢみほうれん草を油をひかない強火のフライパンで塩、コショウしながら美味しそうな焼き色がつくまで焼き付ける。ボウルに移し、エキストラバージンオリーブオイルをボウルに伝わせるように小さじ１加え、和える。
千切りの大葉を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけたいちご煮ソース、サワラ、⑤の野菜を皿に盛り付けて完成。