レシピ集
材料（4人前）
| 平目（5枚にさばいたもの） | 身を4枚 |
|---|---|
| 塩、コショウ | 少々 |
A
| 白ワイン | 120g |
|---|---|
| 南部太ネギ | 2本 |
| マッシュルーム | 4コ |
| 水（フュメドポワソン） | 240g |
| バター | 40g |
※フュメドポワソン･･･魚のアラや香草、香辛料、白ワイン等を水に入れ、煮詰めて作るだし汁。
B
| 生クリーム | 100ml |
|---|---|
| 卵黄 | 1コ分 |
| 塩、コショウ | 適量 |
作り方
- 平目の身に塩、コショウを振る。
- フライパンでAの白ワインを煮詰め、他のAの材料を全て入れ、沸騰させる。
- （2）に（1）の平目を入れてフタをし、2分程度加熱し火を止め、温かい所で保温しておく。
- （3）の煮汁をこして軽く煮詰め、Bの生クリームを入れ沸騰させたらすぐに火を止め卵黄を入れ、塩、コショウで味付けし、よく混ぜる。弱火にかけてとろみをつける。
- 別のフライパンで食べやすいサイズに切った南部太ネギを焼く。
- 皿に焼いた南部太ネギ、（3）の平目を盛り付け、（4）のソースをたっぷりかけ、バーナーで焼き色を付けて完成。
ポイント
工程（3）では平目に火を入れすぎないように注意しましょう。