レシピ集
材料（4人分）
| メバル | 半身（1枚100g）×4切れ |
|---|---|
| ニンニク | 1片 |
| 黒オリーブ | 8コ |
| グリーンオリーブ | 8コ |
| ドライトマト | 4枚 |
| 白ワイン | 40ml |
| イタリアンパセリ | 適量 |
| オリーブオイル | 適量 |
| メバル出汁 | 適量 |
| 塩 | 適量 |
作り方
- メバルを卸し、頭、骨を水から煮て煮こぼし、別の鍋に水（分量外）と煮こぼしたアラを洗って入れ出汁をとる。
- フライパンに潰したニンニク、オリーブオイルを入れ、香りを出す。
- 塩をしたメバルを（2）のフライパンでサッとソテーする。
- （3）に黒オリーブ、グリーンオリーブ、ドライトマトをいれ、白ワインを入れ、アルコールを飛ばす。
- （4）にメバル出汁、オリーブオイル、イタリアンパセリを加え煮る。
- 仕上げに、煮たメバルの中にオリーブオイル、イタリアンパセリを入れ、乳化させる。
- 皿に盛り付け完成。