ミートソース

1. 玉ねぎ、ニンジン、セロリをみじん切りにして、オリーブ油で炒める。
2. 別のフライパンでみじん切りの生ハム、牛粗挽き肉、豚粗挽き肉をしっかり炒め、（1）の炒めた野菜の鍋に入れ、軽く混ぜる。
3. （2）に赤ワインを入れ、水で戻した乾燥ポルチーニ茸のみじん切りも入れ、煮詰める。
4. （3）にトマトホール缶、水、ローズマリー・セージ・ローリエを入れ全体がなじむまで煮る。

ベシャメルソース

1. フライパンにバターを溶かし、小麦粉を入れ、よく炒める。
2. （1）に牛乳を少しずつ加えながら、ダマにならないようによく混ぜる。

仕上げ

1. 耐熱容器にミートソースをしき、せんべいを置く。
2. （1）の上からミートソース、ベシャメルソース、パルミジャーノチーズ、せんべいの順に層にして重ね、一番上はベシャメルソースで終わるようにする。
3. 180℃のオーブンで焼き色がつくまで20分位焼いて完成。