レシピ集
材料（4人分（φ18cmパイ皿2台分））
| パイシート（発酵バター使用） | 18cm角×4枚 |
|---|---|
| スポンジクラム（砕いたスポンジ） | 適量 |
| りんご（サンふじ大） | 2コ |
| 無塩バター | 20g |
| グラニュー糖 | 44g |
| レモン汁 | 10cc |
| ブランデー | 30cc |
| バニラエッセンス | 10cc |
| りんごジャム | 30g |
| 卵 | 1コ |
作り方
- りんごは皮と芯を取り8等分に切り、さらに3～4等分にカットする。
- バターを溶かしたフライパンに、（1）とグラニュー糖、レモン汁を入れ馴染ませる。
- 蓋をして3～5分位りんごに火を入れる。
- りんごの果肉だけを取り出し、煮汁をキャラメル色より黒くなるまで煮詰める。
- （4）のフライパンにりんごを戻し、キャラメルを全体に馴染ませ 、ブランデー、バニラエッセンス、りんごジャムを入れて少し煮詰める。
- （5）をバットに移し、冷蔵庫で冷やす。
- パイ皿の底にパイシートを敷いて、生地が足りないときは手で延ばす。
- （7）の上にスポンジグラムを敷いて、（6）のりんごソテーを載せる。
- （8）のパイのふちによく混ぜた卵を塗り、上にもう1枚パイ生地を乗せ、よく接着して余分なパイ生地をそぎ落とす。
- パイ生地の上部によく混ぜた卵を塗り、ナイフ等で模様を付けてオーブンへ入れ200度で40～45分くらい生地もしっかり焼けるまで焼く。
ポイント
味の薄いりんごの時はりんごジュースを30cc位加えると良い。
