レシピ集
材料（4人分）
| キンキン（身・頭） | 2尾分 |
|---|---|
| しし唐 | 8本 |
| 大根（おろし） | 1/3本 |
| 万能ねぎ | 1/2束 |
| 片栗粉 | 適量 |
| ポン酢 | 適量 |
| 塩・コショウ | 少々 |
作り方
- キンキンの頭は包丁の根元の方を使い割り、背で叩いておく。
- キンキンに塩・コショウをして片栗粉をつける。
- 身は低温（160℃）の油で5分位じっくり揚げる。
- 頭は常温の油からじっくり上げていき、180℃くらいの状態で気泡が出なくなるまで揚げる。
- 器に盛り付け、しし唐を添え、おろしポン酢を加え、万能ねぎを散らして完成。
ポイント
頭は常温の油から、じっくりと揚げていくことで、失敗が少なくなります。
