生ウニソース

1. ニンニクを下処理する。ニンニクを牛乳に入れ火にかける。茹であがったらみじん切りにする。
2. ミニトマトを八つに切り分ける。
3. イタリアンパセリをみじん切りにする。
4. 生ウニに塩をしたものを、（1）、（2）、（3）とエクストラバージンオリーブオイルを混ぜたものに約20分位漬ける。

パスタとソースを和える

1. カッペリーニを塩をたっぷり入れたお湯で茹でる。（柔らかめ）
2. 茹であがったカッペリーニをザルにとり、流水でしめる。
3. よく水を切り、生ウニソースを和えて皿に盛り付ける。