アンチョビのポテトサラダ

ジャガイモは皮を剥いて一口大にカットし、鍋にジャガイモを入れて水をヒタヒタまで加え、柔らかくなるまで茹でる。茹で上がったらゆで汁を捨てて弱火（強め）にかけ、ジャガイモを転がすように鍋を振り、水分を飛ばす。
レッドオニオンはスライスして、水にさらしておく。
アンチョビは包丁でたたいて細かくし、ボウルに入れて粉チーズ、オリーブオイルを混ぜ合わせておく。
（1）のジャガイモと（2）のレッドオニオンの水気を絞ったものを（3）に加えて全体をからめる。
ブラックペッパーを好みの量かけて器に盛り、きざみパセリをかけて完成。

・ジャガイモはメークインの粘質なものより、粉質の男爵イモなど、ホクホク系の品種がオススメ。
・アンチョビは塩気が強いので、なるべく細かく刻みます。食感を残したい方は粗めに、なめらかな食感にしたい方はペースト状になるくらい包丁で叩きます。