麻婆用挽肉の下味付け

1. フライパンにサラダ油を入れ火にかけ、豚挽肉を炒めパラパラにし、テンメンジャンと醤油を加え炒める。
2. 炒めあがったら皿に取り置く。

麻婆ソースを作る

1. フライパンにサラダ油を入れ火にかけ、トウバンジャンとニンニクのみじん切りを炒め香りを出し、残りの材料を全て入れて沸騰したら取り置く。

麻婆春雨

1. 鍋に1000ccの湯を沸かし、春雨を入れて4分茹でたらそのまま5分置く。柔らかくなったら春雨を水洗いし、適当な長さに切る。
2. 長ネギはみじん切りにする。
3. フライパンを火にかけ、サラダ油15ccを入れ、下味を付けておいた麻婆用挽肉を入れて炒め、麻婆ソースを加えたら（1）の春雨を入れて煮る。塩で味を調え、長ネギのみじん切りとごま油を入れて仕上げ、皿に盛って完成。