材料(4人前)
合挽肉 | 320g |
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長ネギ(太) | 1本 |
レンコン | 1節 |
シイタケ | 4コ |
ナス | 1本 |
サラダ油 | 適量 |
甘酢餡
酢 | 90cc |
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みりん | 90cc |
醤油 | 90cc |
水溶き片栗粉 | 少量 |
かつお出汁 | 360cc |
作り方
- 長ネギ、レンコン、シイタケ、ナスをサイの目に切り、サラダ油をしいたフライパンで軽く火が通るまで炒め、冷ます。
- (1)の野菜を合挽肉に混ぜて、手早くこねる。
- (2)を4等分にして形を作り、サラダ油をしいたフライパンで弱火でじっくり焼く。
- 甘酢餡は酢、みりん、醤油、かつお出汁を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉でトロミをつける。
- (3)のハンバーグが焼き上がったら、(4)の餡をかけて完成。
ポイント
甘酢はある程度煮込んで、酸味をとばしてからかけた方がよい。