レシピ集
材料（4人前）
| 真鱈白子 | １２０g |
|---|---|
| 真鱈(切り身) | ２４０g |
| 茹で筍(穂先) | ４切れ |
| 菜花 | ８本 |
| 柚子(皮) | １/４コ分 |
| かつお出汁 | ７２０g |
| 酒 | 少々 |
| 塩 | 少々 |
| 薄口醤油 | 少々 |
| サラダ油 | 適量 |
作り方
- 真鱈白子は一口大に切り、塩水(水３００g・塩１０g)に１５分浸ける。
- 沸かした湯で①を茹で上げる。
- 真鱈切り身は一口大に切り、薄塩をあて、水気を拭き、サラダ油を引いたフライパンで焼く。
- 菜花を茹でる。（「９９-７真鱈と筍の炊き込みご飯」用に少しとっておく。)
- 出汁を火にかけ、酒少々と塩で味を調え、仕上げに薄口醤油を落として香りをつけ、火を止める。
- 器に③の真鱈切り身、②の真鱈白子、筍穂先、④菜花を盛り付け、⑤の出汁を注ぎ、柚子の皮を飾って完成。
ポイント
- ●③の工程の際は、皮目に鱗が残っていないか、骨が抜けているかを確認しましょう。