レシピ集
材料（4人前）
| 鱈（小）※アラは出汁用、身は具材 | 2尾 |
|---|---|
| トゲクリガニ（茹でた状態） | 4ハイ |
| シュウリ貝 | 8コ |
| カスペ | 1/2尾 |
| パプリカ（赤） | 1/2コ |
| 玉ねぎ | 1コ |
| ニンニク | 3片 |
| 白ワイン | 200ml |
| ブランデー | 50ml |
| ローリエ | 1枚 |
| トマトホール缶 | 1缶 |
| 水 | 1000ml |
| じゃがいも（メークイン） | 2コ |
| オリーブオイル | 適量 |
| 小麦粉 | 適量 |
作り方
- 鱈は捌いて身とアラに分ける。トゲクリガニも身を取り出し、殻、カニ味噌や身が入っていないところはすべて出汁用に取り分ける。
- 玉ねぎ、ニンニク、パプリカはスライス切りにし鍋に入れ、ローリエも加えて炒める。
- 野菜が炒まったら出汁用のトゲクリガニを潰しながら入れ、ブランデーを加える。
- ブランデーのアルコールが飛んだら、鱈のアラを入れて白ワインを加える。
- 煮立ったら、鍋に潰したトマトホール缶、水を加えてじっくりと煮る。
- 鱈の身とカスペは小麦粉を振って、フライパンで皮面から軽くソテーする。
- 皮面が色づいたら返して、シュウリ貝を加え鍋からブイヤベースのスープを加える。
- 魚が煮崩れない程度で皿に盛り付け、スープの味を調整し、上から注いで完成。
